私たちがふだん摂取する糖分は，体型だけでなく，脳のはたらきにも影響するかもしれない。
　アメリカ，カリフォルニア大学のアグラワル博士らは，糖分の過剰摂取によって記憶力が低下する可能性を示した。博士らは，迷路を通り抜けられる ように訓練したラットに，水のかわりに濃度15％の果糖溶液を6週間あたえつづけた。このラットをふたたび同じ迷路に入れたところ，水をあたえつ づけたラットにくらべ，通り抜けに約3倍の時間がかかった。このラットを調べると，「シナプス」（神経細胞どうしをつなぐ部分）での神経伝達物質 の分泌が，約1割減少していたことがわかった。また，学習したことを記憶する際に大きな役割を果たす「CREB」というタンパク質のはたらきも， 約2割低下していたという。その結果，学習力や記憶力が鈍くなったのだ。
　糖分の過剰摂取は，人に対しても同様の影響をおよぼす可能性がある，と博士らは考えている。